Home Brewery

Csütörtök este gondolkodtunk Max-szal, hogy mit csináljunk a hétvégén. Arra jutottunk, hogy meg kéne próbálni sört főzni :) Én már kerestem párszor a neten, hogy hogyan lehet otthon sört készíteni, és mindig nagyon bonyolult folyamatokat találtam, amit bonyolultnak és drágának tűnő, nehezen beszerezhető eszközökkel visznek véghez. Viszont találtunk egy szingapúri céget, akik kész home brewing kit-et árulnak, amit egy csomagban meg lehet venni, és rögtön el is lehet kezdeni az otthoni sörkészítést. A csomagban a következő fő tartozékok vannak:
1 x 30 literes fermentáló hordó
30 x 750 ml barna PET palack kupakkal
1 x sűrűségmérő
1 doboz komló-maláta keverék
1 kg dextróz
1 zacskó sörélesztő
1 zacskó utó-fermentáló cukor
1 x mosószer
1 x fertőtlenítő
Ezen kívül van még csomó apróság, pl. keverőkanál, tisztítóeszközök, fermenáló oldalára csavarható csap és palackozó cső, fermentáló tetejére csavarható szén-dioxid buborékoltató és öntapadós hőmérő.

A honlap alapján a bolt délelőtt 10-től délután 2-ig van nyitva. Hát ez gyanúsan rövidnek tűnt, ezért péntek délután felhívtam a tulajt, hogy lehet-e esetleg máskor is menni. Mondta, hogy szívesen kinyitja nekünk a boltot du. 5-kor. Így hát pénteken 5-re odamentünk a bolthoz, ami, mint kiderült, egy food court melletti mini-bolt volt. A bolt mérete kb. 2x2 m lehetett, és annyira tele volt cuccokkal, hogy a tulaj + mi ketten épp hogy le tudtunk ülni kis műanyag sámlikra, de már így is félig kilógtunk. A tulaj rögtön úgy kezdte, hogy "First of all, let's get you guys some beer!", és elővett egy általa készített sört a hűtőből. A sör fantasztikusan finom volt! Nem is tudom, mikor ittam legutóbb ilyen jót. Ezek után konkrétan egy órán keresztül előadást tartott nekünk arról, hogy hogyan kell készíteni a sört az adott felszereléssel. Baromi világosan és élvezetesen magyarázott, meg is lepődtem, hogy ilyen jól tud elmagyarázni egy komplex folyamatot. Aztán a beszélgetés közben kiderült, hogy az NUS School of Computing-on szerezte a diplomáját, (ahol ugye én most PhD-zek), és pár évig dolgozott is ezen a területen, és utána kezdett el sörfőzéssel foglalkozni. Jelenleg a leghíresebb szingapúri házi sörfőzde+étteremlánc fő sörmestere, ő tervezi a recepteket, felügyeli a készítési folyamatot, stb.

Annak ellenére, hogy előre összerakott csomagról van szó, összességében nagyon sok szabadsági foka marad az otthoni sörkészítőnek. A sör jellegét első sorban az komló-maláta keverék határozza meg. Ez egy nagy darab konzerv, aminek a típusa választható (van mindenféle világos, barna, fekete, búza, mexikói kukoricás, stb.). Mi első körben a Premium Bitter nevezetűt választottuk, ami egy világos sör és könnyen elkészíthető néhány más fajtához képest. A második fő tényező az élesztő típusa. A tulaj jófej volt, és adott nekünk egy friss pohárnyi élesztőt a hűtőből, ami elvileg jobb minőségű, mint az, ami a csomagban van. A harmadik tényező a cukor típusa. Az élesztő cukorból csinál alkoholt és szén-dioxidot, és a szénhidrát típusa is meghatározza a sör ízét. Különböző típusú sörökhöz különböző száraz malátát és cukorfajtákat lehet választani. Mi első lépésben maradtunk a csomagban lévő dextróznál. A negyedik tényező az a cukor, amit a fermentálás után a palackokba tesz az ember. Ez lehet sima cukor, barna cukor, méz, stb. Egy zacskó ilyen célú cukorka volt is a csomagban, ebből kell minden palacka kettőt beledobni majd. Ja és kaptunk még a tulajtól egy adag árpát, amit pluszban fel lehet használni ízesítéshez.
Ezek tehát az összetevők, amiket választani lehet. Ez után még mindig sok lehetőség van a testreszabásra, ha az ember a folyamat lépéseit módosítja.

A boltból hazataxiztunk a cuccokkal, majd rögtön lementünk a kisboltba beszerezni néhány extra kelléket: 12 palack 1.5 literes Ice Mountain szénsavmentes ásványvíz, 1 új konzervnyitó és 1 új virágpermetező flakon. Ezeknek majd később kiderül a szerepe :)

Mint kiderült, az otthoni sörkészítés legkellemetlenebb és legnehezebb része a nagyon alapos és hibátlan fertőtlenítés. Minden, amihez az élesztő akár közvetetten hozzáérhet, annak makulátlanul tisztának kell lennie. Ha valami szennyeződés jut a fermentálóba vagy a palackokba, akkor megeshet, hogy nem csak az élesztő, hanem valami más is szaporodik, és akkor tönkre megy  a sör.

Lépésenként haladva így néz ki a folyamat:

1. A permetező flakonba vizet kell tölteni és hozzá kell adni 3 kupak fertőtlenítőt

2. A fermentálót a különleges mosószerrel, puha szivaccsal ki kell mosni és öblíteni, majd a fertőtlenítővel alaposan befújni a belsejét és jól kirázni (nem lehet törölni vagy újra vízzel lemosni).

3. A fermentálóba kell tölteni 2 liter forró vizet
4. A fertőtlenítővel lefújt konzervnyitóval ki kell nyitni a fertőtlenítővel lefújt komló-maláta konzervet, majd a fertőtlenítővel lefújt kanállal bele kell kanalazni a forró vízbe.

 Az komló-maláta keverék egy nagyon sűrű, enyv-szerű, büdös barna massza.

 5. Maradék 3 liter forró vízzel ki lehet öblíteni az komló-maláta konzervet, így összesen 5 liter forró víz van a fermentálóban.
6. Az 1 kg dextrózt folyamatos kevergetés mellett lassan bele kell önteni a forró komló-maláta-víz keverékbe.

7. Néhány darab komlót teafilterbe csomagolva bele kell dobni a forró lébe, és 2-3 percig lassan kevergetni kell, majd ki kell halászni a filtert.
8. Ezen a ponton az 5 liter forró léhez hozzá kell adni 18 liter hideg vizet (erre használtunk az ásványvizet).

9. Az élesztő nem bírja a forró vizet, ezért csak ezen a ponton lehet hozzáadni a keverékhez, amikor a 23 liternyi lének kb. 25 fok a hőmérséklete.
10. A fermentáló hordó fedelét fertőtleníteni kell, majd erősen, be kell csavarni. A hordó fedeléből egy gumitömítésen keresztül kilóg egy kanyargó cső (ezt is kívül-belül fertőtleníteni kell...), amibe egy ujjnyi vizet kell tölteni. Ezen a szén-dioxid át tud buborékolni, viszont más nem tud átjutni rajta.

Innentől kezdve várni kell 4-6 napot, hogy a fermentálás végbemenjen. Minden nap le kell csapolni egy kis adagot a fermentálóból egy mérőcsőbe, amiben egy merülő sűrűségmérőt kell tenni. Amikor a sűrűség stabilizálódik, az azt jelenti, hogy az élesztő megette az összes cukrot és a fermentálás véget ért, lehet palackozni a sört. A palackokban még 1 hetet állnia kell a sörnek, utána lesz fogyasztható.

Amint a leírásból is látszik, kb. 2 hét múlva 23 liter sörünk lesz, ami elég szép mennyiség. 

Jelenleg 2 nap fermentálásnál tartunk, ezerrel buborékol a szén-dioxid, tehát szépen zabál az élesztő. A palackozás nem lesz egyszerű, arról majd legközelebb tudósítok :)